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    當代企業家雜志專訪--蒸霸廚具掌門人
    發布: 蒸霸
    日期: 2015-09-13

    中式餐飲標準化——趨勢??!

     

    中式餐飲標準化——趨勢??!


            用人越來越難,我們的頭為此越來越疼……

    物價不停的上漲,我們的生意越來越難做……

    菜品時不時的不穩定,怎么辦?左思右想,怎么辦?

    我想,中式餐飲標準化一個不錯的路子。
          

    很多餐飲企業,認為沒有辦法進行標準化,其實這是一個誤區,眾所周知的麥當勞、肯德基品牌,早就實行標準化,早已是世界知名品牌,而中國的一些餐飲連鎖企業,也開始朝標準化發展,如真功夫等,做得很好很穩。然而,大多數餐飲企業老板則認為,中餐一定要怎么樣怎么樣才行,一句話說完就是離不開明火,否則食品不好看不好吃不夠營養。

    另外,現今不少餐飲企業的經營者或多或少的存在著一些短視行為,只看眼前利益,總想少投資高回報,但我認為這不利于長遠發展,我們可以從以下幾個方面分析。

    一、現在中國大部分餐飲企業使用的是高耗能設備,而能源的緊張和短缺,促使能源價格的不斷飚升,造成餐飲企業成本增加,利潤下滑。

    二、高耗能設備同時是高廢氣排放、高油污排放設備,隨著環境污染極端氣候的不斷涌現、隨著污水橫流、地質污染現象的嚴重,隨著環保問題的法制日益健全化,大部分餐飲企業的發展受到限制。

    三、眾所周知,廚房是重心,菜品出品的地方,往往幾百平的一個餐館,廚房就占了近一百平,在寸金寸土的今天,付出的代價是昂貴的。如果中餐實行標準化后,就可以實行工廠化規?;a,無論你有多少家餐飲連鎖店,都可以由工廠統一配貨供貨,大大降低了成本。

    四、在傳統的餐飲企業里,廚房是餐館的機密要處,對消費者是保密的,非工作人員不得入內,這會給消費者留下疑問:廚房的衛生達不達標?食品加工過程是否安全?一切都是未知數,這樣會降低消費者的消費信心,同時對企業的持久經營不利。而餐飲標準化生產卻不存在這些問題,因為它的生產程序和使用設備是有嚴格標準的,是經過衛生部門檢驗的,是可以讓消費者自由參觀的。

    五、中式餐飲標準化有利于餐飲品牌的樹立和推廣。

    六、隨著人們安全意識的提高,很多商業旺的地段,大賣場、碼頭等,對明火餐飲的入駐有嚴格的限制。

    七、優秀的廚師是餐企的靈魂,一個好的廚師,可能會讓你的餐廳紅紅火火,正是因為餐飲企業對廚師的過度依賴,當家廚師一走,這個餐館的特色菜品也就沒有了,你又要重新找大廚,重新包裝、定位和推廣,嚴重制約了企業的發展。即使大廚不流失,但由于其菜品的不可復制性,也不可能大規模地生產,這樣對于那些志存高遠,想做強做大的餐飲企業來說,是一個難以突破的瓶頸。

    八、用人難是大問題,每個企業都在努力解決這個問題,降低勞動強度、優化勞動環境是解決方式之一,廚房標準化,裝上空調,廚房衛生,工作輕松,出品穩定,何樂而不為?!

    由此可見,更新廚房,中式餐飲標準化,是餐飲企業今后的發展趨勢,也是提高自身競爭力有效的途徑。

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